Sur des ERP 4 des types M, N, nous avons 2 cas de figure: – une cuisine fermée comprenant un four de cuisson et, en sortant de cette cuisine, un comptoir dans la salle ouverte au public où sont disposés des appareils de cuisson panini non accessibles aux clients ; – une cuisine ouverte sur la salle accueillant le public, comprenant un four de cuisson et, en sortant de cette cuisine, un comptoir dans la salle public où sont disposés des appareils de cuisson panini non accessibles aux clients…

Sur des ERP 4 des types M, N, nous avons 2 cas de figure: 
– une cuisine fermée comprenant un four de cuisson et, en sortant de cette cuisine, un comptoir dans la salle ouverte au public où sont disposés des appareils de cuisson panini non accessibles aux clients ;
– une cuisine ouverte sur la salle accueillant le public, comprenant un four de cuisson et, en sortant de cette cuisine, un comptoir dans la salle public où sont disposés des appareils de cuisson panini non accessibles aux clients.

Pour ces 2 cas de figure, pouvez-vous m’indiquer dans quelle cadre réglementaire nous nous situons : cuisine, grande cuisine, îlots de cuisson ? car la puissance totale des appareils de cuisson doit-elle être additionnée (équipements du comptoir + four)? … car si on le fait nous savons que nous dépassons 20 kW. 

Réponse :

Si le four ou les appareils ont une puissance totale inférieure à 20 kW, la paroi entre la cuisine et le comptoir installé dans la salle accessible au public peut être pleine, vitrée ou un écran de cantonnement SF1/4h et M1est disposé entre la cuisine et le comptoir. Dans ces conditions seul l’article GC19 relatif aux appareils de cuisson installés dans un local accessible au public s’applique.

Si la puissance totale des appareils de cuisson (four + panini) est supérieure à 20kW et que la cuisine est ouverte sur le comptoir (absence de paroi pleine), ce volume constitue une grande cuisine. Dans ces conditions, les articles GC9 à GC11 s’appliquent.

Les appareils de cuisson panini installés dans la salle accessible au public ne constituent pas des ilots de cuisson visés aux articles GC15 et GC16.

Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.