Cuisine utilisant le charbon 

Contexte : ERP de 5ème catégorie (PE) – activité type N. 
Présence d’une grande cuisine (plus de 20 kW) isolée avec 1 hotte mécanique et amenée d’air naturelle. 
Energie en cuisine : gaz et électricité avec souhait de mise en place d’une cuisson au charbon. Après avoir lu et relu grands nombres d’articles, ma question porte notamment sur la ventilation de la cuisine. 
L’article GC6 a. indique 
« Les appareils utilisant un combustible liquide ou solide doivent être raccordés à des conduits de fumée répondant aux dispositions de l’article CH 9. Les appareils ne peuvent être installés que dans les grandes cuisines isolées et ventilées naturellement. « Les exigences réglementaires impliqueraient donc la mise en place : 
– de la ventilation naturelle (haute et basse du coup, surface à définir), 
– d’une hotte pour l’extraction mécanique pour le reste des installations (pianos, fours…), 
– d’un conduit de fumée raccordé à l’élément de cuisson au charbon. 

Je m’interroge quant à la compatibilité de ces 3 installations dans le même volume…. 
Et du coup, dans quelles mesures la mise en place d’une cuisson au charbon serait possible tout en étant conforme aux réglementations en vigueur. 
Eventuellement : prévoir de l’extraction mécanique uniquement au-dessus des éléments de cuisson gaz, elec et charbon ? 

Dans votre cas la ventilation de la grande cuisine isolée devra répondre aux dispositions de l’article GC10§2. L’extraction mécanique située au-dessus des éléments de cuisson gaz, électricité et charbon sera réalisée au travers d’une hotte dont le conduit auquel celle-ci sera raccordée répondra aux dispositions de la norme NFP 51-201 (DTU 24.1) tel que prévu à l’article CH9 

En tout état de cause, le blog vous conseille de prendre attache auprès d’un spécialiste d’installation de cuisine.     

Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.