Posted inCuisineERP Je souhaite reprendre une épicerie-bar. Le bar à une capacité de 25 places. J’aimerais proposer de la petite restauration (saucisse, hamburger avec frites). Il y aurait 2 friteuses 2.800w et un grille-viande 2.000w. Quelle sera la réglementation applicable ? Que devrons-nous prévoir comme installation ? Posted byFMB 18 mars 2017 (21 vues)
Posted inCuisineERP J’ouvre bientôt une friterie avec uniquement de la vente à emporter dans une surface de 16 m2, et mon matériel dépasse les 20 kW. Mon établissement est-il considéré comme grande cuisine au niveau extraction? Posted byFMB 23 février 2017 (99 vues)
Posted inCuisineERP Est-ce qu’un cuiseur à pâtes dans une cuisine pro est considéré comme appareil de cuisson sachant que ce n’est que de la vapeur d’eau ? Posted byFMB 24 décembre 2016 (55 vues)
Posted inCuisineERP Dans le cadre de travaux dans un restaurant de 4ème catégorie, la cuisine n’est pas isolée de la salle. La puissance des appareils de cuisson est supérieure à 20 kW. Il existe un accès de 140 cm entre le restaurant et la salle que nous souhaitons laisser ouvert. Nous avons installé un cantonnement de plus de 50cm au plafond. Peut-on considérer que la pose d’une porte soit obligatoire ou non ? Posted byFMB 18 novembre 2016 (668 vues)
Posted inCuisineERP Est-ce possible dans un même restaurant (100m2) d’avoir un ilot de cuisson (52 kW) qui serait la cuisine (PE 18) et des appareils installés dans les locaux accessibles ou non au public (PE 19) ? Si cela est le cas, nous n’aurions pas besoin d’isoler la cuisine en coupe-feu par rapport à la salle car notre projet est de proposer de la fondue chinoise à table avec des plaques à induction (moins de 20kw en salle). Posted byFMB 28 juillet 2016 (70 vues)
Posted inCuisineERP . . . Mon activité se passe dans un établissement de type U 4ème catégorie. Un service souhaiterais installer une plancha « gaz » pour cet été, à l’extérieur bien entendu. Ma question est la suivante, où stocker les bouteilles de gaz une fois l’activité terminée ? Quelle est la règlementation à appliquer ? Posted byFMB 12 juin 2016 (54 vues)
Posted inCuisineERP En réglementation CTS, quels sont les contrôles et obligations réglementaires que doivent subir les appareils de cuissons raccordés à une bouteille de gaz 13 kg ? Posted byFMB 30 avril 2016 (104 vues)
Posted inCuisineERP Peut-on aménager un coin cuisson pour un CTS ? Posted byLaurent-DALET 30 avril 2016 (293 vues)
Posted inCuisineERP Dois-je mettre une porte coupe-feu entre la cuisine et la salle d’un restaurant de 5ème catégorie ? Posted byFMB 22 juin 2015 (1 402 vues)
Posted inCuisineERP L’ancien article GC14-§3 exigeait que l’installation d’extraction d’air vicié, buées et graisses des cuisines puisse assurer le désenfumage (donc ventilateurs pouvant fonctionner une heure avec des fumées à 400°C). L’actuel règlement ne semble exiger la tenue au feu de l’extracteur que dans le cas des cuisines ouvertes sur des locaux recevant du public. Que faut-il faire quand l’extraction des hottes est assurée par des unités écologiques composées de filtres, filtres HEPA,… ? Posted byPREVID 24 mai 2015 (61 vues)
Posted inCuisineERP L’ancien article GC14-§3 exigeait que l’installation d’extraction d’air vicié, buées et graisses des cuisines puisse assurer le désenfumage. Les ventilateurs d’extraction devaient donc assurer leur fonction pendant une heure avec des fumées à 400°C – L’actuel règlement ne semble exiger la tenue au feu de l’extracteur que dans le cas des cuisines ouvertes sur des locaux recevant du public. Quand est-ce que le désenfumage est exigible dans les grandes cuisines? Posted byPREVID 24 mai 2015 (1 553 vues)
Posted inCuisineERP Dans un ERP 5 (restauration rapide) dont la capacité d’accueil est de 15 personnes, quelles sont les règles de sécurité à respecter concernant la cuisine située dans la salle de restauration (séparée par un « comptoir ») ? La puissance des équipements de cuisson est de 23kW. Posted byFMB 4 mai 2015 (2 063 vues)
Posted inCuisineERP ERP de 5° catégorie avec un effectif de 5 ( cinq ) personnes. Conformément à l’article PE2, on doit appliquer les articles PE 4 § 2 et § 3;PE 24 § 1 , PE 26 § 1 et PE 27. Mais dans ce même ERP ; il existe une cuisine de plus de 20 KW…Doit on appliquer que les articles mentionnés ci-dessus Posted byFMB 27 mars 2015 (263 vues)
Posted inCuisineERP Dans les salles totalement (cuisine en sous-sol) enterrées l’emploi d’un appareil à combustible liquide ou gazeux est-il interdit? Posted byFMB 5 février 2015 (253 vues)
Posted inCuisineERP Pouvez-vous m’expliquer la différence entre ce qu’il convient d’appeler « grande cuisine ouverte » et « îlot de cuisson » ? Posted byFMB 27 janvier 2015 (755 vues)
